제빵 실기 - 햄버거빵과 비상식빵을 집에서 연습하기
제빵 실기 - 햄버거빵과 비상식빵을 집에서 연습하기 집에서 두번째로 제빵실기 연습을 할 때는 재료 계량하기, 발효 등의 사진은 거의 찍지 않았다. 대부분 비슷한 과정이기 때문이다. 햄버거빵 성형은 모양은 간단하게 생겼는데, 예쁜 모양이 나오기는 쉽지 않았다. 햄버거빵이 쉽게 생겼는데, 합격률이 낮다고 하는 걸 보면 좀더 연습을 해야 할 것이다. 특히 햄버거빵은 옆으로 갈라서 속을 넣기 때문에 옆면이 어느정도 두께가 나와야 합격할 수 있다고 한다. 좀 과하게 구워졌다. 위의 모양이 봉긋하게 나온 건 잘 되었지만, 옆면이 그리 두껍지 않게 나왔다. 아마도 반죽이 너무 질게 된 것 같다. 그리고 발효가 잘 부풀어야 하는데, 가정용 오븐으로 부풀리다 보니 너무 오래 발효를 했는지 조금 질어졌다. 그래서 성형을 ..
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2018. 11. 21. 14:10